Ces deux recettes signées Cyril Lignac ont quelque chose d’irrésistible. Des brochettes d’agneau riches en parfums, un pastel de nata croustillant et fondant… Vous imaginez déjà les odeurs dans votre cuisine. Mais pour reproduire ce voyage entre Méditerranée et Portugal, encore faut‑il connaître les bons gestes et les secrets qui font toute la différence.
Pourquoi ces recettes séduisent autant
Les brochettes d’agneau et le pastel de nata cochent toutes les cases d’un repas convivial. Elles sont accessibles, généreuses et riches en saveurs. Le plat associe la douceur du miel, la puissance du cumin et du curry, et la fraîcheur d’une sauce chimichurri préparée avec persil plat, coriandre, menthe, ail et agrumes. L’équilibre est précis et donne immédiatement du caractère à l’agneau.
Le dessert, lui, s’appuie sur un monument de la cuisine portugaise : le pastel de nata. Pâte feuilletée croustillante, crème au lait entier, sucre, jaunes d’œufs et cannelle. Rien de compliqué en apparence, mais un résultat qui fait fondre dès la première bouchée. L’intérêt de ces deux recettes, révélées lors de l’émission Tous en Cuisine du 10 juin 2026 sur M6, réside aussi dans leur complémentarité : un plat chaud et épicé suivi d’un dessert doux et parfumé.
Avant de passer aux détails, il reste un point essentiel à découvrir pour comprendre pourquoi ces deux recettes fonctionnent si bien ensemble…
Le secret qui fait toute la différence
Le vrai atout du duo imaginé par Cyril Lignac, c’est la maîtrise des parfums. L’agneau est relevé, presque solaire, grâce au cumin, au curry, au miel liquide et au piment d’Espelette. La sauce chimichurri, habituellement composée de persil, ail et vinaigre, est ici enrichie de jus de citron et de jus d’orange, mais aussi de Tabasco vert. Cette version plus fruitée et légèrement piquante crée une harmonie inattendue.
En dessert, la cannelle devient le fil conducteur. Le bâton de cannelle infuse la crème, tandis que la cannelle en poudre renforce les arômes. Le lait entier apporte une texture ronde. Le contraste entre la pâte feuilletée, cuite à 200 °C pendant environ 20 minutes, et la crème douce et légèrement caramélisée est essentiel. Ce jeu de textures et de parfums, Cyril Lignac l’utilise pour créer un ensemble cohérent, du début à la fin du repas.
Mais pour obtenir ce résultat à la maison, il faut suivre les étapes avec précision…
Comment réaliser les brochettes d’agneau et le pastel de nata
Les brochettes d’agneau et la sauce chimichurri
Ingrédients
- 800 g de viande hachée d’agneau
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 20 g de beurre
- 400 g de haricots verts cuits à l’eau
- 1 orange coupée en deux
- Huile d’olive
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Pour la chimichurri
- ½ botte de persil plat
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de botte de menthe
- 6 gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- Tabasco vert
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 citron jaune
- 1 orange
Étapes
- Mélanger l’agneau haché avec l’ail, le cumin, le curry, le miel, le sel et le piment d’Espelette. La farce doit être homogène.
- Former des boulettes régulières puis les enfiler sur des pics à brochettes.
- Faire chauffer beurre et huile d’olive puis saisir les brochettes sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée.
- Pour la chimichurri : hacher les herbes, presser citron et orange, ajouter ail, huile d’olive, Tabasco et cumin. Mixer légèrement.
- Servir les brochettes avec les haricots verts tièdes et la sauce chimichurri.
Le pastel de nata
Ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée
- 50 cl de lait entier
- 180 g de sucre
- 40 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Étapes
- Découper la pâte feuilletée en douze portions et foncer les moules.
- Mélanger lait, sucre et farine dans une casserole. Ajouter les jaunes d’œufs, le bâton de cannelle et la cannelle en poudre.
- Faire épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Remplir les moules et cuire 20 minutes à 200 °C jusqu’à coloration dorée et légèrement caramélisée.
- Laisser tiédir avant de démouler et déguster.
Ces étapes posées, il reste quelques astuces culinaires qui peuvent vraiment faire la différence…
Variantes, astuces et approfondissements
Pour les brochettes, vous pouvez varier les herbes de la chimichurri en ajoutant de l’origan ou du basilic. La viande d’agneau se marie bien avec d’autres accompagnements comme une semoule de blé dur ou un riz basmati parfumé. Les agrumes, présents dans la sauce, permettent aussi d’équilibrer la richesse de l’agneau. Ils rappellent d’ailleurs l’usage fréquent du citron dans la cuisine méditerranéenne.
Pour le pastel de nata, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre pour un croustillant optimal. Certains pâtissiers remplacent une partie du lait par de la crème liquide, mais la version utilisée ici, entièrement au lait entier, garantit un résultat léger et équilibré. Un soupçon de cannelle en finition renforce le caractère du dessert sans l’alourdir. Les moules spécifiques, en métal, favorisent une belle caramélisation de la surface.
Ces recettes laissent une belle marge de personnalisation selon vos goûts, mais encore faut‑il éviter certains pièges…
Erreurs fréquentes à éviter
Pour les brochettes, la cuisson trop lente est l’ennemie d’une viande tendre. Une chaleur vive permet de saisir l’extérieur sans dessécher l’intérieur. Beaucoup salent trop tôt, ce qui peut durcir la viande hachée. Enfin, attention à ne pas mixer excessivement la chimichurri : elle doit garder un peu de texture.
Pour les pasteis de nata, la crème ne doit pas bouillir fortement, au risque de grumer. La pâte feuilletée doit être bien remontée dans les moules pour éviter que la crème ne déborde. Une cuisson insuffisante empêche la caramélisation, qui est pourtant l’un des marqueurs essentiels de cette spécialité portugaise.
Ces précautions simples rendent l’expérience bien plus agréable et le résultat bien plus fidèle.
Avec ces deux recettes, vous avez entre les mains un repas complet aux saveurs ensoleillées. Il ne vous reste qu’à préparer la table et profiter du moment, comme dans l’émission Tous en Cuisine.
