Le risotto peut sembler technique au premier regard. Pourtant, quand vous suivez une méthode simple et précise, il devient un plat réconfortant que vous pouvez préparer en toute confiance. La recette de Cyril Lignac, publiée le 4 avril 2026, en est une belle preuve. Elle détaille chaque étape avec soin. Voici une version claire et structurée pour vous guider pas à pas.
Les ingrédients indispensables pour réussir le risotto
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout sous la main. Cette recette est prévue pour 4 personnes. Les temps indiqués sont aussi importants pour garder la bonne texture.
- 300 g de riz Arborio
- 200 g de mélange de champignons (trompettes de la mort, chanterelles, girolles)
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 5 cl de vin blanc
- 80 g de parmesan râpé
- ¼ de botte de persil effeuillé et haché finement
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 g + 25 g + 50 g de beurre
- Huile d’olive
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
La base : un riz nacré et bien hydraté
Commencez par chauffer une sauteuse. Versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration. Ajoutez ensuite le riz et l’ail. Vous devez nacrer le riz, c’est-à-dire le rendre légèrement translucide sans le colorer.
Déglacez avec les 5 cl de vin blanc. Laissez réduire. Versez ensuite le bouillon à hauteur. Baissez le feu et laissez cuire environ dix minutes. Deux méthodes s’offrent à vous. Vous pouvez remuer régulièrement ou laisser cuire en versant un peu de bouillon lorsque le dessus commence à sécher.
Au bout des dix minutes, mélangez à la spatule. Continuez la cuisson cinq minutes. Le riz doit rester légèrement croquant. Retirez du feu.
La préparation minutieuse des champignons
Nettoyez ensuite le mélange de champignons, en suivant les soins adaptés à chaque variété.
- Trompettes de la mort : coupez le bout des queues, ouvrez-les en deux, plongez-les dans un bain d’eau tiède vinaigrée. Répétez plusieurs fois pour éliminer la terre.
- Girolles : grattez les pieds au couteau, puis faites 2 à 3 bains d’eau tiède vinaigrée.
- Chanterelles : coupez les pieds, puis faites 2 à 3 bains d’eau tiède vinaigrée.
Égouttez les champignons. Faites-les sauter dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et une pincée de sel. Égouttez-les ensuite dans un plat. Au moment de servir, faites fondre 25 g de beurre dans la poêle, ajoutez les champignons et assaisonnez avec du sel et un tour de moulin.
La finition crémeuse du risotto
Remettez la sauteuse de riz sur le feu avec un peu de bouillon restant. Ajoutez le beurre froid en cubes et mélangez énergiquement. Versez ensuite les 80 g de parmesan râpé. Ajustez l’assaisonnement. Le risotto doit être bien onctueux.
Servez dans des assiettes plates. Tapotez le fond pour que le risotto s’étale naturellement. Ajoutez le persil haché et les champignons sautés.
Vous obtenez ainsi un risotto aux champignons à la fois crémeux, parfumé et fidèle aux recommandations de Cyril Lignac. Une recette idéale pour un repas chaleureux et simple à réaliser.
