En Espagne, un nutritionniste invite à regarder autrement les fins filaments blancs souvent retirés avant de manger une mandarine.
Dans un article de presse espagnol publié le 9 mars 2026, Manuel Viso attire l’attention sur un geste très courant : enlever les fibres blanches qui restent collées aux quartiers. Selon ce professionnel de la nutrition, cette partie discrète du fruit mérite au contraire de rester dans l’assiette.
Ces filaments blancs que beaucoup enlèvent
La mandarine fait partie des fruits associés à l’automne et à l’hiver, même si les nombreuses variétés cultivées permettent d’en trouver sur une période bien plus large. Facile à éplucher, douce et pratique à emporter, elle est souvent consommée quartier par quartier.
Au moment de la préparer, beaucoup de personnes retirent les petits fils blancs visibles entre la peau et la pulpe. Ils sont parfois jugés peu agréables en bouche ou simplement inesthétiques. Manuel Viso estime que ce réflexe prive les consommateurs d’une partie intéressante du fruit.
« C’est la partie la plus saine du fruit », affirme Manuel Viso à propos de ces filaments blancs.
Ces fibres sont appelées l’albédo. Ce terme désigne la couche blanche située sous l’écorce des agrumes. Dans la mandarine, elle peut rester accrochée aux quartiers après l’épluchage. Elle ne doit pas être confondue avec la peau extérieure colorée, ni avec la pulpe juteuse que l’on mange habituellement.
Des flavonoïdes et des antioxydants selon le nutritionniste
Dans une publication sur Instagram relayée par l’article, Manuel Viso explique que l’albédo concentre des flavonoïdes et des antioxydants. Les flavonoïdes sont des composés naturellement présents dans de nombreux végétaux, notamment les fruits et légumes.
Le nutritionniste va plus loin et souligne que cette partie contiendrait davantage de vitamine C que la pulpe. « C’est là qu’il y a la plus grande quantité de flavonoïdes et d’antioxydants, et c’est la partie qui contient le plus de vitamine C, bien plus que la pulpe », indique-t-il.
La Fondation espagnole de la nutrition rappelle pour sa part que la mandarine apporte notamment de la vitamine A, de la vitamine C, des acides organiques et des flavonoïdes. Ces caractéristiques expliquent sa place fréquente dans une alimentation variée durant les mois froids.
- L’albédo est la partie blanche située sous l’écorce.
- Il peut rester fixé aux quartiers après l’épluchage.
- Manuel Viso recommande de ne pas le retirer systématiquement.
- Son goût peut être légèrement plus amer que celui de la pulpe.
Le même réflexe avec la banane
Manuel Viso applique aussi son observation à la banane. Là encore, certains consommateurs enlèvent les fils qui longent le fruit après avoir retiré la peau. Le nutritionniste les présente comme des structures liées à l’acheminement des nutriments dans le fruit.
Selon Manuel Viso, les fils de la banane sont « les vaisseaux sanguins » du fruit, là où s’effectue l’apport de nutriments.
Il évoque la présence de vitamines et de minéraux, dont le potassium et le magnésium. Il mentionne également le tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine. La sérotonine est une substance impliquée dans plusieurs fonctions de l’organisme, dont la régulation de l’humeur.
Ces filaments n’ont rien d’inquiétant et peuvent être mangés avec le reste de la banane. Leur texture, plus fibreuse, peut expliquer qu’ils soient parfois écartés. Les garder reste pourtant une façon simple de consommer le fruit sans chercher à le rendre parfaitement lisse.
Ce que recommandent les repères en France
En France, les repères alimentaires encouragent la consommation régulière de fruits et légumes variés. Ils privilégient le fruit entier plutôt que le jus, car le fruit conserve sa structure et participe davantage à la sensation de satiété.
Pour les agrumes, cela ne signifie pas qu’il faut manger la peau extérieure. Celle-ci peut être très amère et avoir reçu des traitements après récolte. L’idée avancée par Manuel Viso concerne les fibres blanches présentes sur les quartiers, et non l’écorce complète de la mandarine.
Les personnes qui apprécient peu leur texture peuvent commencer par laisser une petite quantité d’albédo sur le fruit. Cette habitude évite de passer du temps à nettoyer chaque quartier et permet de modifier progressivement sa perception de cette partie souvent rejetée.
Une habitude simple au moment de l’épluchage
Une mandarine se consomme facilement telle quelle, mais elle peut aussi être ajoutée à une salade de fruits, à un yaourt nature ou à un dessert maison. Dans ces préparations, les filaments blancs deviennent souvent moins perceptibles, tout en restant présents avec les quartiers.
La diversité compte davantage que la recherche d’un aliment présenté comme miraculeux. Alterner les fruits, choisir ceux que l’on apprécie et limiter le gaspillage des parties comestibles sont des gestes concrets. Pour Manuel Viso, conserver l’albédo de la mandarine constitue précisément l’un de ces petits changements du quotidien.
