Au Chili, la démonstration d’un jeune créateur chinois autour d’une simple casserole de riz a suscité de nombreuses réactions sur les réseaux sociaux.
La scène, relayée le 28 septembre 2026 par le média chilien 24horas.cl, montre une méthode de cuisson présentée comme plus directe que celle habituellement utilisée par certaines familles chiliennes. Le jeune homme insiste sur le rinçage, le niveau d’eau et le repos du riz sous couvercle.
Une méthode qui bouscule les habitudes au Chili
La vidéo a circulé rapidement après sa publication sur les réseaux sociaux. Le créateur y montre sa façon de préparer le riz et répond à une femme qui l’interroge sur ses habitudes en cuisine.
Elle lui explique qu’elle utilise deux tasses d’eau pour une tasse de riz. Le jeune homme juge cette manière de faire inutilement longue, car elle oblige ensuite, selon lui, à laver davantage d’ustensiles.
Son principe tient en quelques gestes : rincer les grains, évacuer l’eau trouble, ajuster le niveau d’eau dans la casserole, cuire à couvert puis attendre hors du feu.
Le créateur présente cette préparation comme sa recette la plus demandée. Il commence par laver le riz directement avec la main. Il jette l’eau devenue trouble, puis répète l’opération au moins trois fois.
Ce rinçage constitue l’une des étapes les plus visibles de la séquence. L’eau trouble provient en partie de l’amidon qui se trouve à la surface des grains. En l’éliminant, on limite le risque d’obtenir une texture trop collante, même si le résultat dépend aussi de la variété de riz utilisée.
La règle du doigt au centre de la démonstration
Pour mesurer l’eau, le jeune homme ne sort ni verre doseur ni balance. Il utilise son doigt. Il explique verser une quantité d’eau légèrement inférieure à la première marque de son doigt lorsqu’il souhaite garder des grains un peu fermes.
Il précise que le doigt ne doit pas aller jusqu’au fond de la casserole. Il faut seulement atteindre la surface du riz, puis apprécier la hauteur d’eau qui dépasse les grains.
« C’est toujours la première marque du doigt, c’est de la physique », affirme le jeune homme dans la vidéo.
Il justifie cette règle en expliquant que l’eau peut circuler entre les grains et que la hauteur d’eau située au-dessus du riz reste le repère déterminant. Cette technique très répandue dans plusieurs cuisines asiatiques repose sur l’observation plutôt que sur une proportion fixe.
Elle n’offre pas forcément le même résultat avec tous les riz. Un riz long, un riz rond ou un riz complet n’absorbent pas l’eau à la même vitesse. L’ancienneté du produit, la largeur de la casserole et la puissance du feu peuvent aussi modifier la cuisson.
Le moment où il faut couper le feu
Après avoir placé la casserole sur le feu, le jeune homme surveille l’apparition de nombreuses bulles. C’est à ce moment qu’il éteint la source de chaleur, sans retirer le couvercle.
Il conseille ensuite d’attendre. La vapeur enfermée dans la casserole poursuit la cuisson et permet aux grains d’absorber progressivement l’humidité restante. Le couvercle limite aussi les pertes de chaleur.
- Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à évacuer l’eau trouble ;
- placer le riz dans une casserole et ajouter l’eau au-dessus des grains ;
- garder la casserole couverte pendant la montée en température ;
- couper le feu lorsque les bulles deviennent abondantes ;
- laisser le riz reposer à couvert avant de le servir.
Dans les images, le résultat final apparaît bien séparé et prêt à être mangé. La vidéo oppose cette méthode à une préparation décrite comme traditionnelle au Chili, sans détailler une recette chilienne unique. Les habitudes varient en réalité d’un foyer à l’autre, notamment sur la quantité d’eau, l’ajout d’huile ou le temps de cuisson.
Ce que l’on peut retenir en France
En France, le riz se prépare souvent selon deux grandes approches. La première consiste à le cuire dans un grand volume d’eau, comme des pâtes, puis à l’égoutter. La seconde repose sur l’absorption : on ajoute une quantité d’eau déterminée, puis le riz cuit à couvert jusqu’à ce qu’il ait absorbé le liquide.
La méthode montrée dans cette vidéo appartient à la seconde famille. Elle évite l’égouttage, mais demande une attention particulière au choix de la casserole et au réglage du feu. Une casserole trop large favorise l’évaporation. Un feu trop fort peut assécher le fond avant que les grains du dessus soient tendres.
Pour un riz destiné à accompagner un plat en sauce, des grains séparés peuvent être recherchés. Pour un risotto, une préparation crémeuse ou certains desserts, garder une part d’amidon est au contraire utile. Le rinçage n’est donc pas une obligation universelle : il dépend du résultat voulu.
Un geste simple qui change la texture
L’amidon est un glucide naturellement présent dans le riz. Au contact de l’eau chaude, il gonfle et épaissit le liquide de cuisson. Une grande quantité d’amidon libérée en surface tend à rapprocher les grains les uns des autres. Rincer le riz avant cuisson réduit cet effet, sans transformer la nature du produit.
Après le repos, remuer délicatement le riz avec une fourchette peut aider à séparer les grains sans les écraser. Il vaut mieux éviter de le travailler trop vigoureusement : des grains cassés libèrent davantage d’amidon et peuvent rendre l’ensemble plus compact.
La séquence du jeune créateur rappelle ainsi qu’une casserole, de l’eau et un couvercle suffisent parfois à lancer une discussion passionnée sur la cuisine. Sa formule sur la physique a surtout fait réagir parce qu’elle transforme un geste quotidien en démonstration très concrète.
