Un plat doré sur les bords, fondant au centre et assez léger pour ne pas alourdir les repas d’été : difficile de lui résister. Il se prépare rapidement, se déguste chaud ou froid et transforme un légume du quotidien en une assiette très réconfortante.
Son atout le plus séduisant reste sa texture, à la fois souple et aérienne. Mais pour obtenir ce résultat sans flan détrempé, un ingrédient précis change tout.
Pourquoi ce flan de courgettes est idéal pendant l’été
La courgette est l’un des légumes vedettes de l’été. Elle est abondante sur les étals, souvent accessible et facile à intégrer dans un gaspacho, une frittata, une tarte ou une poêlée.
Elle apporte aussi des vitamines et des fibres, ce qui donne une bonne raison de l’inviter souvent au menu. Pourtant, une courgette simplement cuite à la poêle peut manquer de relief ou rendre beaucoup d’eau.
Le flan répond précisément à ces deux difficultés. Coupée en rondelles fines, la courgette absorbe les arômes de l’ail râpé, du parmesan et du zaatar. Elle reste tendre tout en gardant assez de tenue pour former de belles parts.
À la cuisson, les couches de légumes et d’appareil crémeux se soudent. On obtient un plat moelleux, généreux et facile à servir, sans avoir à préparer une pâte comme pour une tarte à la courgette.
Cette recette, proposée sur Instagram par le créateur culinaire @chezlorenzo_, demande environ 20 minutes de préparation active. Ensuite, le four fait l’essentiel du travail pendant que vous préparez le reste du repas.
Elle convient aussi bien à une entrée qu’à un déjeuner léger. Et si vous la préparez à l’avance, elle devient une option très pratique pour les journées chaudes. Reste à comprendre ce qui rend sa mie si délicate.
La ricotta, le secret d’un flan fondant et aérien
L’ingrédient qui fait la différence est la ricotta. Ce fromage italien frais apporte une consistance crémeuse, tout en restant plus léger qu’une préparation riche en crème entière.
Mélangée aux œufs, la ricotta forme un appareil souple qui gonfle légèrement au four. Les œufs assurent la prise du flan. La ricotta, elle, préserve le moelleux et évite une texture sèche ou compacte.
C’est cette association qui donne un résultat « léger » et « aérien », selon @chezlorenzo_. Avec seulement une courgette, deux œufs et 60 g de ricotta, la recette reste volontairement simple et adaptée à un petit plat.
Le parmesan joue également un rôle important. Il accentue la saveur du flan et favorise la formation d’une surface bien dorée. Râpé finement dans l’appareil, il se diffuse partout. Ajouté sur le dessus, il crée une croûte légèrement croustillante.
Le zaatar apporte une note plus singulière. Très présent dans les cuisines du Moyen-Orient, ce mélange d’herbes et d’épices peut contenir notamment du thym, du sésame et du sumac. Son parfum réveille la douceur assez discrète de la courgette.
L’ail râpé complète l’ensemble avec plus de profondeur. Mais cette belle texture dépend aussi de la manière dont les ingrédients sont superposés et cuits.
La recette du flan de courgettes en 20 minutes de préparation
Comptez 20 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes de cuisson à 180 °C. Un repos de cinq minutes après la sortie du four est indispensable pour que le flan se raffermisse avant le service.
Les ingrédients pour un petit flan
- 1 courgette
- 2 œufs
- 60 g de ricotta
- 25 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée
- Du zaatar
- Du sel
Les étapes à suivre
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un petit plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
- Émincez la courgette en rondelles fines et régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline. Un couteau convient aussi, à condition de garder une épaisseur homogène.
- Fouettez les œufs dans un saladier avec la ricotta, les 25 g de parmesan, l’ail râpé, le zaatar, le sel et le reste d’huile d’olive.
- Disposez une première couche de rondelles de courgette au fond du plat. Versez une partie de l’appareil aux œufs et à la ricotta.
- Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Les rondelles doivent être bien enrobées. Elles n’ont pas besoin d’être rangées avec une précision parfaite.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris et la surface joliment dorée.
- Laissez reposer cinq minutes avant de découper ou de servir à la cuillère. Le flan sera plus stable, tout en conservant un cœur très fondant.
À la sortie du four, la ricotta reste particulièrement moelleuse. Après refroidissement, elle se raffermit légèrement et les parfums du zaatar s’expriment davantage. Cette double possibilité ouvre plusieurs façons de le servir.
Comment le servir chaud ou froid, avec du riz au mirin
Pour transformer ce petit flan en plat principal, @chezlorenzo_ recommande de le déposer sur une belle portion de riz. Le contraste entre le riz chaud et le flan crémeux rend l’assiette plus complète.
Le riz blanc peut être assaisonné avec du mirin. Le mirin est un alcool de riz doux, très utilisé dans la cuisine japonaise. Sa légère note sucrée équilibre le parmesan salé, l’ail et les herbes du zaatar.
| Moment de dégustation | Texture du flan | Suggestion de service |
|---|---|---|
| À la sortie du four | Très fondante et moelleuse | Sur du riz blanc chaud assaisonné au mirin |
| Après refroidissement | Plus ferme et facile à découper | En entrée ou dans un repas estival |
Au moment du service, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan. Cette finition apporte du brillant, un parfum fruité et une touche plus gourmande.
Pour le servir froid, laissez d’abord le plat refroidir avant de le placer au frais. Vous pouvez le préparer plusieurs heures à l’avance, puis le sortir quelques minutes avant le repas afin qu’il ne soit pas trop froid. Cette souplesse est l’un de ses grands avantages.
Quelques détails de préparation suffisent toutefois à faire basculer le résultat vers un flan parfaitement tendre ou, au contraire, trop humide.
Les astuces qui assurent une texture tendre et des saveurs équilibrées
La finesse des rondelles de courgette est essentielle. Avec une mandoline, elles cuisent uniformément et deviennent très tendres. Au couteau, essayez de garder une épaisseur régulière pour éviter que certaines tranches restent fermes.
Utilisez de préférence un petit plat. Le flan doit conserver une certaine hauteur pour rester moelleux. Dans un grand moule trop large, l’appareil se disperse et les bords risquent de sécher avant que le centre soit pris.
Vous pouvez incorporer tout le parmesan dans le mélange pour une saveur douce et homogène. Ou en réserver une petite partie pour la surface, afin de renforcer la coloration et le léger croustillant du dessus.
Le zaatar s’accorde naturellement à la ricotta et à l’huile d’olive. Dosez-le progressivement, car sa composition et son intensité varient selon les mélanges. Certains sont plus marqués par le thym, d’autres par le sésame ou le sumac.
Salez avec mesure. Le parmesan apporte déjà une note salée importante. Et ne négligez jamais les cinq minutes de repos, car ce court moment facilite nettement le service.
Les erreurs à éviter pour ne pas obtenir un flan aqueux
La première erreur consiste à sortir le plat trop tôt. Une surface colorée ne signifie pas forcément que le cœur est cuit. Vérifiez que le centre ne tremble plus excessivement avant de retirer le flan du four.
Évitez aussi des rondelles trop épaisses. Elles peuvent rester fermes et libérer davantage d’eau, ce qui nuit à la texture aérienne recherchée. Des tranches fines donnent un résultat bien plus homogène.
Ne découpez pas le flan dès sa sortie du four. Sans les cinq minutes de repos, il risque de s’affaisser et de relâcher du jus. Attendez ce bref délai pour qu’il garde mieux sa forme.
Choisissez enfin une courgette bien ferme. Avec une ricotta crémeuse, du parmesan et un assaisonnement mesuré, vous obtenez un plat qui s’adapte simplement à votre journée.
Servez-le chaud sur un lit de riz au mirin, ou froid avec un filet d’huile d’olive. Dans les deux cas, ce flan de courgettes offre une solution estivale rapide, savoureuse et facile à refaire.
